O acompanhamento de mercado efetuado pela Jox Assessoria Agropecuária mostra que, entre o frango inteiro e os três principais cortes de frango comercializados no mercado paulistano, o peito foi o item de maior valorização em 2021, pois seu preço médio no ano (R$8,00/kg) ficou mais de 50% acima do obtido em 2020.
A asa permaneceu como o corte de maior valor. Mas ao contrário do ocorrido em 2020, quando obteve a melhor valorização (ganho de 21% no ano, enquanto o aumento de coxa e frango inteiro ficou aquém de 10% e o preço do peito recuou mais de 5%), sua valorização anual em 2021 não chegou a 2%.
O frango inteiro registrou, no ano, valorização de 40%, o que significa que apenas acompanhou o custo básico de produção (ave viva), com evolução relativamente similar. Já o ganho da coxa ficou em 25%, o que significa que, juntamente com a asa, teve valorização inferior à do custo básico de produção.
